拖了很久做出这个花枝茄子，本来很早就应该做出来的，可是这个虽然看似简单的茄子，我失败了好几次，今天第4次才做成功，所以今天赶着就发出来了。

菜如生活绚烂至极始归于平淡，这个菜看似简单，其实也没那么简单，做过茄子的人就知道，茄子正常情况下是做不出这样的颜色的，万千茄子在盘子中几乎只有黑色一个归宿。因为茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里煮，一定就是发黑的，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子也已经黑了，并且口感非常不好。所以这一定是你能把茄子做到最漂亮的方法。

把茄子过油后放滚水里翻，是为了洗去多余的油分，同时也可以让茄子的颜色更加鲜艳。

切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透，快熟，所以过油时间不要太久，40-45秒就差不多了。

在很早之前我第一次做的时候就做成功了，那时候就非常多的人在问这个菜是怎么做的，怎么让茄子如同宝石一样的颜色。说来其实就是这么简单，不过最好是按照我做过的时间来做就一定不会有问题。这个是典型“味极则淡”的做法，茄子唯一一种能兼顾口感，外观，本实味道的做法。

最后，根据我失败的经验，我要告诉大家失败后要肿么办。

第一次失败是茄子买的颜色不好看，最后做出来，一点都不剔透。

第二次失败是水还没煮开，茄子就已经炸好了，在等待水开的过程中，茄子黑了。

第三次失败是在开水中煮的时间太久，煮太软了，筷子一夹就没有型了，烂泥巴糊不上墙的样子。

失败后，赶紧准备花椒，干辣椒，姜片，豆瓣酱（如果有肉末更好）。少油，爆香花椒，干辣椒，豆瓣酱后，下肉末，炒熟后，下“茄子loser”翻炒一会加少许鸡精后起锅。一盘崭新的酱爆茄子就成功闪亮登场啦～～！

我就是loser救星～！