这个鸡蛋沙拉很漂亮，鸡蛋富含蛋白质，是我可以变化最多的一种食品，它可以做荷包蛋，炒鸡蛋，鸡蛋泥，水波蛋，水蒸蛋，鸡蛋饼，玉子烧，恶魔蛋沙拉…………反正好多好多。沙拉里面的煎胡萝卜如果不喜欢的话，可以省去，或者换成煎红薯，紫薯，什么的。

然后煮鸡蛋有个小窍门，鸡蛋在煮之前要在室温下放20-30分钟，这样煮的鸡蛋才不容易破裂，锅里的水要淹没鸡蛋，把水煮沸以后，盖上盖子闷6-8分钟鸡蛋就会半熟，就是常说的谭心蛋；闷12-15分钟鸡蛋就会全熟，可以根据自己喜欢的来控制时间。

紫洋葱和白洋葱没太大差别，我是想让颜色好看点；米醋也可以用同类型的酸味调料替换，白醋什么的；白糖也可以用糖浆之类的甜味调料来替换；橄榄油比较健康，就不要用猪油来替换了；鸡蛋也可以用鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋来替换的。

每次我都会特别提醒可以替换的食材，因为大家不是和我去一个超市买菜，不一定能买到我的这些东西，而做菜呢方法才是最重要的。我提供的只能说是相对比较好，不会很差的一种方子。

不过话说回来，一些特别经典的菜要做好，就要学做传统的手艺，因为经典传承的东西是经过很多代人不断验证修正过来的，一撮盐，一滴蜜，一叶香草都会大有讲究。比如过桥米线，比如回锅肉，比如煲仔饭……等等这些。